腊肉煲仔饭怎么做好吃

腊肉煲仔饭怎么做好吃

腊肉煲仔饭怎么做好吃，煲仔饭是广东的传统美食，后来传遍全国各地，初在本地见到煲仔饭的时候，真是感到很好奇，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，以下分享腊肉煲仔饭怎么做好吃

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食材

大米 400克

腊肉 150克

油菜 100克

植物油 少许

步骤/方法

准备材料：大米淘洗赶紧，用清水提前浸泡30分钟，椎茸也就是香菇是已经处理好的，可以直接下锅的

砂锅里抹上少许的植物油，大米放入砂锅中，放入清水，比平时做米饭的水稍微少一点

用煲仔饭功能，默认时间为40分钟；功能选择之后，几秒钟后自动开始烹饪

焖米饭的时候，处理一下其他食材，油菜洗净焯水，香菇切片，腊肉用沸水冲洗表面后切片

看到面板上显示剩余20分钟的时候，打开锅盖，米饭的水分已基本收干，腊肉、香菇平铺在米饭上，盖上锅盖继续焖

剩余5分钟的时候，再次开盖放入油菜，盖好盖子一直到烹饪结束

好吃的煲仔饭出锅了，虽然锅巴没有想象的多，但是锅底的锅巴出来了；浇上喜欢的酱汁，拌匀了开吃

　　腊肉煲仔饭怎么做好吃2

1、吃煲仔饭需注意问题

问题一：油太多，脂肪超标。煲仔饭将食材和米饭一起蒸煮，常用食材如腊味、五花肉等，都含较多脂肪。蒸煮时肉里的油分渗入饭里，每一口饭都避不开肥油。

许多商家为了让煲仔饭更香，米粒不粘锅，还会在煲内抹一层油，无形中又增加了脂肪的摄入量。建议，吃煲仔饭时应该尽量选择鸡肉、排骨和牛肉等含脂肪相对较少的食材。

问题二：盐分过高。最经典的煲仔饭是“腊味煲仔饭”，可是，腊肉、腊肠、腊鸭等加工肉类，盐分偏高；再加上煲仔饭通常会放不少酱油，因此含盐量往往不低。建议，要少吃“腊味煲仔饭”。一旦小店使用了不合格的腊味，可能还存在过量使用发色剂等不安全因素。另外，要控制吃煲仔饭的次数，一周别超过一次，肾病、高血压患者及孕妇更要少吃。

问题三：过多食用锅巴可能有害。不少人吃煲仔饭最爱吃的就是焦黄脆香的.锅巴。但研究证明，碳水化合物和脂肪经长时间高温加热，有可能产生有害物质。就此，建议大家吃煲仔饭时，要少吃锅巴，尤其是过焦过糊，甚至已经发黑的锅巴。消化不太好的人，也要少吃这类煲仔饭。

问题四：分量太多。吃过煲仔饭的人都有体会，大大一煲，自己却不知不觉间都咽下肚了。据香港《明报》报道，成年人每餐适宜饭量为1-1.5碗，即约150-225克米饭；而餐馆里的煲仔饭，一般都有1.5-2碗饭。建议，吃煲仔饭一定要量力而为。饭量较小的人，最好两人分吃一份。

问题五：缺乏膳食纤维。煲仔饭的配料以肉类为主，只搭配少量青菜，缺乏膳食纤维，与“菜多肉少”的健康饮食原则背道而驰。建议，吃煲仔饭一定要多搭配蔬菜。菜心、生菜等常见的绿叶菜都可以。因为煲仔饭本来就盐多油多，配的蔬菜最好以水煮、水焯为主，不要再吃含油量高的炒菜。

2、不宜搭配的食物

（1)豆腐+葱

豆腐含有丰富的钙元素，而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，草酸钙难以被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐、大葱炒豆腐之类的菜，就会造成年人体钙质的缺乏，易发生缺钙而出现小腿抽筋、软骨症、易骨折等病症。同烧时可以先把葱、菠菜等含草酸的蔬菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再与豆制品混合食用。

（2)萝卜+木耳

萝卜性平微寒，具有清热解毒、健胃消食、化痰止咳、顺气利便、生津止渴、补中益胃等功效。但需注意萝卜与木耳同食对某些特殊敏感性体质的人，容易引起过敏性皮炎。为健康起见，最好是不要将这两种食物混合食用。

（3)胡萝卜+酒

“胡萝卜下酒”的吃法不利于健康。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，和酒精一起进入人体，会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，胡萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂，特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。

（4)菠菜+酸菜

放置时间较长的菠菜或是腌制不好的酸菜中含有有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐会将血液中正常的血红蛋白氧化为非正常的高血红蛋白，在血液循环过程中可导致机体缺氧。长时间的缺氧，可引起机体出现一系列的病理临床症状。建议人们不要食用放置时间较长的菠菜或是腌制不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。

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一、腊鸭煲仔饭

主料：大米1小碗 腊鸭300克 菜心5棵 姜1块 小葱1棵

辅料：油适量、盐适量、酱油少许、糖少许

制作工艺：

1、准备所需材料

2、砂锅洗净，在锅底和锅边刷一层油

3、再倒入洗净的大米

4、加入适量的水，按照平常做饭的水量就可以

5、放炉子上，盖上盖子大火煮开转小火

6、将腊鸭洗净剁成块，菜心洗净备用，小葱切葱花、姜切成丝

7、将姜丝加入腊鸭中，再加入少许酱油和油。(放一小点就可以)

8、然后拌匀

9、大米煮至七成熟，(开始收干水分)然后加入拌好的腊鸭

10、把腊鸭均匀的平铺在饭面上，然后加盖煮5分钟。

11、再沿着锅边倒上一圈油，让油慢慢渗入锅内，盖上锅盖煮2分钟

12、然后加入2汤匙用糖和酱油调匀的调料，加盖关火焖2分钟

13、炒锅内加入清水烧开，放油和盐，再放菜心把它焯烫至熟

14、焖好的饭撒上葱花

15、最后放上菜心即可开吃

16、小贴士：

除了一开始用大火煮开，其余时间全用小火，要注意火候，很容易就会糊底，所以一定要用小火。由米下锅到煮熟的时间大约20分钟

二、马蹄肉饼煲仔饭

主料：大米100克

辅料：荸荠80克 猪肉馅120克 小白菜1小把 生粉小半勺 鸡蛋1个 燕麦片30克

调料：色拉油少许 食盐小半勺 酱油1/4小勺 香油数滴 小葱1根 白糖1/4小勺 水100克

制作工艺：

1、青菜洗净放入开水中焯熟备用，马蹄去皮洗净切成末备用

2、马蹄末和猪肉馅混合，放入生粉1/2小勺、鸡蛋1/2颗

3、放入酱油1/4小勺、糖1/4小勺、盐1/2小勺、燕麦片30克

4、放入腌料以后开始搅拌，搅拌至材料都混合均匀，粘稠即可。大米提前用清水泡1小时，将泡好的大米沥干水分，放入煲仔锅中

5、加入100克水，以大火煮开，待水分快烧干后转小火，将肉馅铺在米饭上，压成饼状

6、砂锅边缘淋上色拉油，加盖小火续煮5分钟后熄火焖15分钟，15分钟后淋上酱油、香油，并撒上葱花，放上青菜即可

三、广式腊味煲仔饭

主料：香米 200克 腊肠 150克 腊肉 150克 油菜 2棵

辅料：色拉油 1小勺 生抽 2小勺 蚝油 2小勺 白糖 1小勺 香油 2小勺 水 适量

制作工艺：

1、淘洗干净的香米用清水浸泡1个小时，在砂锅底部刷一层香油，将米和水一起倒入砂锅里

2、加入一小勺色拉油，大火烧开后转小火焖饭

3、腊肠和腊肉用清水清洗干净后，上锅蒸15分钟，放凉后切片

4、油菜洗净入开水锅焯熟备用，取一小碗，放入生抽、蚝油、1小勺开水、白糖和香油搅拌均匀，制成鲜味酱油

5、十五分钟后，米已煮到八九成熟，将腊肠、腊肉、油菜铺放到米饭表面，火开到最小再煮四分钟，停火后盖着锅盖焖10分钟

6、上桌的时候，趁热撒一大勺鲜酱油拌匀即可食用

四、日式肥牛煲仔饭

主料：大米 150克 肥牛 250克 菜花 1个 洋葱 1个 胡萝卜 1根 芹菜 半根 西兰花 1个

辅料：生抽 30克 蚝油 20克 白糖 10克 黄酒 5克 胡椒粉 3克 味噌 10克 植物油 1勺

制作工艺：

1、准备材料

2、洋葱、芹菜和胡萝卜各切适量放锅中，锅里倒水没过原料，大火烧开，小火煮十五分钟

3、开火热锅，锅里放400克熬好的菜水，接着把生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉少许放进去搅匀烧开，即成肥牛饭汤汁

4、煮好的大米饭盛碗中压平，西兰花、菜花切成小块，胡萝卜切厚片，一起放在开水锅里焯一分钟捞出控干水，摆在米饭上

5、开火热锅倒少许植物油，下洋葱丝煸几下，把调好的汤汁倒锅中烧开

6、肥牛小心的放进去，放少许黄酒，中火把肥牛煮熟，把煮好的肥牛和洋葱丝捞出来放在米饭上，适量浇些汤汁，即可食用