做肉丸的正确配方

做肉丸的正确配方

做肉丸的正确配方，猪肉丸子是很多人喜欢吃的食物，中国人每逢过年过节都会自己在家做肉丸子，但很多人觉得自己做的肉丸子不好吃，那是因为没有掌握正确的配方，下面就一起来看看做肉丸的正确配方吧。

　　做肉丸的正确配方1

主要食材：前腿肉

第一步：炸肉丸子

1、买来的前腿肉去掉猪皮，切成小块，放入绞肉机里，打成肉泥，打得越细越好。如果不怕费力气，就自己动手剁，剁出来的丸子更香更有弹性。

2、将打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味，搅拌均匀后要进行打水。打水是关键的步骤，做出来的丸子香嫩不发柴，用纯净水或凉白开都可以。

水不能一次全部倒入肉泥里，要分2-3加入，根据肉泥的吃水情况来决定。每次加40毫升左右的水，并朝一个方向搅拌，使其上劲，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可。（如下图）

3、打水过后，放入姜末、葱末、一个鸡蛋，搅拌均匀即可。

4、勺子蘸一下油，防止粘连，挖起一小块肉泥，在勺子与左手掌心来回摔打10下左右，口感更Q弹。

5、油温5成热，中小火依次放入肉丸，一边做丸子，一边放入油锅里。期间要翻动丸子，使其均匀受热。

6、等丸子飘起来，两面金黄捞出。等丸子都炸好后，将油温升高，复炸一遍即可。

7、这是炸好的肉丸子，我每次都会多做一些，剩下的放冰箱冷冻起来，随吃随取。

第二步：肉丸炸好后，就可以做糖醋肉丸了。

1、锅中少许油，爆香葱姜蒜，放入肉丸子简单翻炒几下。

2、淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味，接着加水，水不用放太多，快没过肉丸就可以。

3、小火慢炖4-5分钟，淋入水淀粉，大火收汁即可。（汤汁不要收的太干，要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃）

夏天这样吃肉丸，上桌全家都得抢，酸甜开胃，肉香四溢，吃着上瘾！

有话说：

建议用前腿肉做肉丸子，不要买现成的肉馅，整块肉买回来自己剁，或用家里的绞肉机，吃起来干净又放心。

做丸子的肉泥要打得越细越好，比饺子馅要细腻许多。肉泥必须打水，之后再放葱姜末和鸡蛋。肉丸子不要做得太咸，因为后面还要烧制。

在做糖醋肉丸的时候，我没有放盐，因为调味料和肉丸子都带有盐分。

新手可以调一碗糖醋汁，制作起来会更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、适量白糖调制而成。根据个人口味可添加少许的番茄酱，我不喜欢就没有放。

　　做肉丸的`正确配方2

自制猪肉丸子的做法

葱姜末切成沫。

把肉馅和葱姜末混一起用刀剁碎。剁至肉可以念到刀上即可。放入碗里备用。

花椒煮成花椒水。

把鸡精、耗油、花椒水、花椒面。搅拌均匀。

用手把肉馅团成这样大小得肉团、也可以用勺子、但是我觉的用手团比较圆。

水烧开、放入肉丸。像煮饺子一样、肉丸子下锅后水开之后，要倒入少许凉水冷却，待水再次煮开后再加凉水，反复三次，等到肉丸子浮上来之后捞出、放入提前准备得凉水里。

然后捞出来，就可以使用了。也可以放入冰箱，炖菜吃。

　　做肉丸的正确配方3

懒人版猪肉丸子的做法

腿肉切成块，肥肉和瘦肉比例是2:8左右，肥肉不可以太多

加几粒蒜，放在破壁机打成泥状，破壁机容易使肉泥发热影响丸子口感，最好打几秒钟停一下，也可以加一点冰块。（没有破壁机的，把肉放在切菜板，用刀背敲成肉泥）

中途加冷冻的冰水更好搅拌，打成这样就可以

打好的肉泥放在厨师机，用搅拌刀头快速搅打，没有厨师机就用手吧？有点粘的时候就摔打，到很有弹性加入盐巴继续搅打一会儿。

然后地瓜粉加点水成糊，慢慢加入肉泥中。

手挤丸子一定会吧？

小火把丸子煮熟，才不会冲破。

很好吃，你不想试试？

因为自己吃，淀粉加的少，所以产量也很低，一斤肉（去皮后剩9两）可以做1、2斤左右的丸子。没有加高弹素，没有太离谱的Q弹，如果你追求市场卖的口感，建议还是去买吧？这个我觉得已经非常Q了

也可以装裱花袋挤在模具里，给宝宝做肉肠

成品忘记拍照了

小贴士

盐巴和肉泥温度很重要，水要慢慢加