梅干菜是什么菜制作的
梅干菜是什么菜制作的，梅干菜是我们生活中很常吃的一种菜干，它是由新鲜的蔬菜制而成的，可以搭配各种食物一起制作各种美味。但有些人不了解梅干菜是什么菜制作的，下面一起来看看！
梅干菜是什么菜制作的1
梅干菜是客家的一道传统名菜，它的功效很多，常见的就是能够帮助消化，在吃饭之前吃一点可以起到开胃的效果，所以。现在越来越多的人开始喜欢吃梅干菜，在绍兴，梅干菜切肉更是一道特色菜肴。
梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
这时，村妇摘下菜心（长约5寸左右），晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。
过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。
硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。
加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后。
按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。
在了解了什么是梅干菜之后，很多人心里一定对它有所了解了。
其实，满干菜的腌制也是非常简单的，只需要将食材选择准备好，然后按照菜谱上面所说的步骤就可以进行腌制了，自己如果能够腌制处好吃的梅干菜，是非常有成就感的事情。
梅干菜的功效与作用
功效作用
梅干菜是江南地区和客家地区常见的一道传统名菜。梅菜干色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，深受人们喜爱。梅干菜具有开胃下气、补虚劳的功效。
1、开胃下气梅干菜的制作原料中包含了芥菜，而芥菜在腌制的过程中，经过水解会产生芥子油，这种物质具有独特的香味，有助于促进食欲。
2、补虚劳梅干菜中胡萝卜素以及镁元素的含量比较丰富，身体虚弱的人适量食用，可以起到补虚劳的作用。
营养价值
经过腌制的梅干菜营养价值丰富，含有氨基酸、糖分、钙质、磷、铁、维生素B族等。
虽然梅干菜是腌制的食物，但是它打破了人们常规的对腌菜的理解，认为腌菜没有营养。另外，梅干菜含有的胡萝卜素和镁含量较高，可以起到补虚劳的作用。
家庭怎样制作梅干菜
1、在家中制作梅干菜时，需要准备新鲜的儿菜，这种蔬菜准备好以后，要对他的整株进行修整，一定要去掉它的根部还要把它的老叶枯叶去除，整理好以后，把它放到阳光下晾晒，在晒制过程中应该经常翻动一下。
2、把晒别以后的，而且堆积在一起，并把环境温度控制在20到25度之间，它们在受热以后就会很快变黄，这个步骤叫做堆黄。儿菜在经过堆黄以后，需要用清水把它冲洗干净，再晾干表面的水分。
3、把儿菜的菜梗和菜叶全部切成二厘米大小的段状，然后把它们放到陶制的腌菜缸中，加入适量的食用盐，用干净的筷子调匀以后用力把缸中的儿菜压实，再把它放到阴凉的地方腌制，四五天以后里面的儿菜就能腌好。
4、儿菜在腌好以后要取出摊晾在阳光下晒干，晒干以后再把它们放入大锅中，隔水蒸熟，蒸好以后取出，再次放到阳光下晾晒，这样反复蒸晒多次。
经过三到四次的'反复蒸晾以后，就能得到色泽红亮的梅干菜，这时的梅干菜会有诱人的香味出现。
5、梅干菜做好以后，可以放在阴凉通风的地方保存，但在保存过程中，经常要把它取出，放到阳光下晾晒，以免它吸潮以后发生变质，梅干菜在使用以前还要用清水把它浸泡，等它吸水变软以后才能按自己的需要去具体烹调。
梅干菜是什么菜制作的2
很早以前我第一次吃梅干菜扣肉的时候，给我第一感觉，梅干菜吃起来比肉还香，那时候在我的脑海里一直就想搞明白这梅干菜是个啥菜？
作为北方人，梅干菜我是因为梅干菜扣肉才知道还有梅干菜这种菜的。带着这样的疑问，我问了下我杭州的婆婆，她立刻兴致盎然、娓娓道来。
原来早时候乡下农村生活穷苦，买不起肉就把梅干菜蒸熟了下饭，或者汤泡饭吃。那时候家户必腌制的，每年初春之时，家家户户河边洗芥菜、在田间地头晾晒梅干菜也就成了一道风景。
那梅干菜到底是个什么菜呢？我再三追问下，婆婆告诉了我，以前家里有种萝卜，萝卜菜晒下也就成了梅干菜，不过现在市面上卖的晒干的梅干菜有些是用芥菜或者雪里红做的了，味道稍微有些区别。
但是作为北方人的我是吃不出来的，因为我连芥菜雪里红是啥都不知道，哈哈。
萝卜菜，相信大家都知道的吧，反正北方种萝卜的都见过的，就是萝卜叶子，我还是放张图吧，以防有人不认识。我婆婆总喜欢炒菜吃的，作为北方人的我，可从来没吃过炒的萝卜菜。
大叶芥菜，说起来和北方没长大的小白菜有点相像，不过这个芥菜跟萝卜也是亲戚，人家是会长萝卜的，就是咱们吃的芥菜疙瘩，跟萝卜不是一个品种的。
雪里蕻，也叫雪里红，简称雪菜，我想大概是那个蕻字太难写，所以很多人都愿意写雪里红，这蔬菜可是咱们浙江人民晒梅干菜经常用的，不过在我来南方之前，我也不知道这种菜，白色的雪里透着红色？
这名字取的阴阳怪气的，这让我想起了我们北方的一个萝卜，叫心里美，赵丽蓉老师的那段我心里透着那么美啊，哈哈！我猜南方的小伙伴肯定不多见的吧。
梅干菜的制作方法步骤
1、将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。
2、待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
3、将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
4、将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
5、腌制半月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
如今，不仅绍兴农民几乎家家自制，户户常备，通年不断，宁波地区的慈溪则是制作商品梅干菜为主。商品梅干菜年产在250吨以上，远销国内外。
