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怎样肉丸子有弹性

时间:2024-07-25 14:13:51
怎样肉丸子有弹性

怎样肉丸子有弹性

怎样肉丸子有弹性,民以食为天,好吃的东西总是受到大家的欢迎,肉丸子是非常美味的,如果能够把肉丸子做的非常劲道有弹性就吃起来就更美味了,下面为大家介绍怎样肉丸子有弹性。

  怎样肉丸子有弹性1

食材

猪后腿肉 一斤

油 适量

姜 少许

鸡蛋(蛋清) 二个

葱花 适量

盐 少许

料酒 少许

酱油 少许

水淀粉 少许

方法/步骤

剁肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。

(小窍门:剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。)

将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。

(小窍门:1、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫。2、搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,知道搅拌不动为止。)

搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当的`加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。

(小窍门:经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。)

把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水!

(小窍门:1、水不要太热,差不多70-80度左右就可以,就是水面刚冒气的时候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。)

猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的颜色,颜色改变后,再多煮一会就可以了。如果肉呈红色还是6分熟,常期食用的话会生病哦。(简单办法:捞出一个用筷子插进去看看就知道了!)

技巧总结:

1、肉买新鲜的,那种弹性大。

2、顺着一个方向搅拌。

3、冷藏一小时,70-80度热水下锅。

4、一定要使劲的摔打!

  怎样肉丸子有弹性2

准备食材:猪肉末、牛肉末、洋葱、油、盐、白砂糖、黑胡椒粉少许、鸡蛋、面包屑、酱油。

将洋葱切碎,放入油锅中炒香后捞出。鸡蛋打成蛋液备用。

猪肉末和牛肉末加海天特级一品鲜酱油、黑胡椒粉、盐、白砂糖和蛋液 一起搅拌上劲。

拌入炒好的洋葱碎和面包屑一起搅拌,然后捏成大小一致的丸子,下油锅炸至金黄即可。

  怎样肉丸子有弹性3

工具/原料

绞肉机

鸡蛋

藕粉

肉丸夹

方法/步骤

肉丸子避免散开无弹性的话,方法其实很简单,具体如下:

1、肉要绞肉绞的细一些,现在绞肉机配套的工具中,有一个头子是绞肉绞的很细很细的,所以我们需要绞最细的那种;

2、鸡蛋的量,如果我们怕到时候容易松的话,可以多放1-2个鸡蛋,那样不容易散;

3、藕粉,我们可以适当的加入一些藕粉,可以增加肉的粘度的,效果会更好一些,藕粉可以在超市购买的,有卖的,不需要自己做;

4、肉丸夹,时代在改变了,有专门的肉丸夹的,我们可以去购买一个,记得夹的时候,多放一些肉进去进去夹,那样可以更好的夹紧肉丸子。效果会很棒!

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